一、专业名称与专业代码
专业名称：食品质量与安全专业代码：082702
二、培养目标及培养要求
培养目标：本专业旨在培养德、智、体全面发展，掌握食品科学的基本理论知识，具有食品质量与安全的检测、管理和认证的基本技能，熟悉食品质量安全体系、法规与标准，能够胜任食品质量与安全及相关领域内分析检测、质量控制、安全评价、生产管理、教学及科研等工作的高素质应用型人才。
培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学、食品质量与安全方面的基础理论和技术，掌握食品质量与安全、卫生规范、食品分析检验技术等专业知识，接受食品安全生产及检测技术、质量控制和管理、相关科研方法、科技创新等方面的基本训练，具有食品、餐饮业安全生产、质量监控和企业管理等方面的基本能力；具备高尚的职业操守、宽广的科学视野，能服务于区域经济建设与发展。
毕业生应获得以下几方面的知识、能力和素质：
1、具有坚定的政治方向，树立科学的世界观、正确的人生观和价值观，具有良好的职业道德、较强的社会责任感和较好的人文科学素养；
2、具备扎实的化学、生物化学和微生物学等基本理论和实验技能。
3、掌握餐饮业、食品生产、贮藏运销、相关农用化学品及环境科学方面的基本理论和技术。
4、具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的技能。
5、熟悉我国有关食品的方针、政策、法规和卫生质量标准，及相关的国际法规。
6、具有良好的专业素养和职业发展学习的能力，掌握信息化社会交流表达的方式与信息获取方法，能够阅读英语专业文献，具有一定的科学研究和较强的实际工作能力。
三、主要课程
食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、食品分析、食品毒理学、食品标准与法规、营养与食品卫生学、环境与食品安全、食品质量与安全管理、食品质量检验技术等。
四、修业年限及授予学位
1、学制：标准学制为4年，可在3—6年中完成学业。
2、学位：符合许昌学院学士学位授予条件的，授予工学士学位。
五、毕业学分要求
本专业最低毕业学分为175学分；其中通识类必修课应修满62学分，选修课应修满12学分；专业基础课应修满38学分；专业方向课程应修满29学分；集中实践教学环节应修满34学分。
六、课程设置及教学进程表
（一）通识类课程（应修74学分，其中必修62学分，选修12学分）
| 类别
|
课程
代码
|
课程名称
|
学分
|
周学时
|
总学时
|
开课
学期
|
考核
方式
|
开课
单位
|
备注
|
| 理论+实践
|
理论+实践
|
| 必修课程
|
91034
|
|
2+1
|
2
|
30
|
1
|
考试
|
社科部
|
|
| 91043
|
中国近现代史纲要
|
2
|
2
|
36
|
2
|
考试
|
社科部
|
|
| 91040
|
马克思主义基本原理
|
2+1
|
2
|
36
|
3
|
考试
|
社科部
|
|
| 91044
|
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
|
3+3
|
3
|
54
|
4
|
考试
|
社科部
|
|
| 91001
|
形势与政策
|
2
|
1
|
|
1-4
|
考查
|
社科部
|
|
| 92002
|
大学英语（1）
|
4
|
4
|
60
|
1
|
考试
|
公外部
|
|
| 92003
|
大学英语（2）
|
4
|
4
|
72
|
2
|
考试
|
公外部
|
|
| 92004
|
大学英语（3）
|
2
|
2
|
36
|
3
|
考试
|
公外部
|
|
| 92005
|
大学英语（4）
|
2
|
2
|
36
|
4
|
考试
|
公外部
|
|
| 11141
|
计算机应用基础
|
2+1
|
2+1
|
30+15
|
1
|
考试
|
计科院
|
|
| 93002
|
体育与健康（1）
|
1
|
2
|
30
|
1
|
考试
|
公体部
|
|
| 93003
|
体育与健康（2）
|
1
|
2
|
36
|
2
|
考试
|
公体部
|
|
| 93004
|
体育与健康（3）
|
1
|
2
|
36
|
3-7
|
考试
|
公体部
|
俱乐部
|
| 93005
|
体育与健康（4）
|
1
|
2
|
36
|
3-7
|
考试
|
公体部
|
| 14143
|
大学生心理健康教育
|
2
|
3
|
36
|
1
|
考试
|
教科院
|
12周
|
| 98004 |
英语自主学习
|
4
|
|
|
1-8
|
|
|
|
| 98005 |
创业教育
|
2
|
|
32
|
|
|
|
|
| 05171
|
高等数学1
|
4
|
4
|
60
|
1
|
考试
|
数统院
|
|
| 05172
|
高等数学2
|
4
|
4
|
68
|
2
|
考试
|
数统院
|
|
| 05173
|
线性代数
|
2
|
2
|
34
|
2
|
考试
|
数统院
|
|
| 05174
|
概率论与数理统计
|
2
|
2
|
34
|
3
|
考试
|
数统院
|
|
| 06171
|
大学物理
|
3
|
3
|
51
|
2
|
考试
|
电信院
|
|
| 06172
|
大学物理实验
|
0+1
|
3
|
18
|
2
|
考查
|
电信院
|
|
| 06173
|
电工与电子技术
|
2
|
2
|
34
|
3
|
考试
|
电信院
|
|
| 06174
|
电工与电子技术实验
|
0+1
|
3
|
18
|
3
|
考查
|
电信院
|
|
| 选修课程
|
|
在全校开设的课程中选修
|
12
|
|
216
|
|
考试
|
|
|
| 小计
|
66+8
|
|
1129+15
|
|
|
|
|
（二）专业基础课（应修38学分）
| 类别
|
课程
代码
|
课程名称
|
学分
|
周学时
|
总学时
|
开课
学期
|
考核
方式
|
开课
单位
|
备注
|
| 理论+实践
|
理论+实践
|
理论+实践
|
| 专业必修课程
|
17011
|
专业导论（食品质量与安全）
|
1
|
2
|
16
|
1
|
考查
|
食品院
|
讲座
|
| 17074
|
无机及分析化学
|
4
|
4
|
60
|
1
|
考试
|
化学院
|
|
| 17075
|
无机及分析化学实验
|
0+2
|
0+4
|
0+36
|
1
|
考查
|
化学院
|
|
| 17076
|
有机化学
|
3
|
3
|
48
|
2
|
考试
|
化学院
|
|
| 17077
|
有机化学实验
|
0+1
|
0+3
|
0+18
|
2
|
考查
|
化学院
|
|
| 17078
|
物理化学与胶体化学
|
3
|
3
|
48
|
3
|
考试
|
化学院
|
|
| 17079
|
物理化学与胶体化学实验
|
0+1
|
0+3
|
0+18
|
3
|
考查
|
化学院
|
|
| 17002
|
食品生物化学
|
3
|
3
|
51
|
3
|
考试
|
食品院
|
|
| 17101
|
食品生物化学实验
|
0+2
|
0+4
|
0+32
|
3
|
考查
|
食品院
|
|
| 17003
|
食品微生物学
|
3
|
3
|
48
|
4
|
考试
|
食品院
|
|
| 17102
|
食品微生物学实验
|
0+2
|
0+4
|
0+32
|
4
|
考查
|
食品院
|
|
| 17004
|
食品工程原理
|
4
|
4
|
64
|
4
|
考试
|
食品院
|
|
| 17103
|
食品工程原理实验
|
0+2
|
0+4
|
0+32
|
4
|
考查
|
食品院
|
|
| 17005
|
食品化学
|
2.5
|
3
|
45
|
4
|
考试
|
食品院
|
|
| 17104
|
食品化学实验
|
0+1
|
0+3
|
0+18
|
4
|
考查
|
食品院
|
|
| 17006
|
食品分析
|
2.5
|
3
|
45
|
5
|
考试
|
食品院
|
|
| 17105
|
食品分析实验
|
0+1
|
0+3
|
0+18
|
5
|
考查
|
食品院
|
|
| 小计
|
26+12
|
|
425+204
|
|
|
|
|
（三）专业方向课（应修29学分，其中限选19学分，任选10学分）
| 类别
|
课程
代码
|
课程名称
|
学分
|
周学时
|
总学时
|
开课
学期
|
考核
方式
|
开课
单位
|
备注
|
| 理论+实践
|
理论+实践
|
理论+实践
|
| 限
选
课
|
17031
|
食品工艺学
|
3
|
4
|
48
|
5
|
考试
|
食品院
|
|
| 17032
|
食品添加剂
|
2
|
3
|
36
|
5
|
考试
|
食品院
|
|
| 17033
|
食品营养学
|
2
|
3
|
36
|
5
|
考试
|
食品院
|
|
| 17034
|
食品毒理学
|
2
|
3
|
36
|
6
|
考试
|
食品院
|
|
| 17035
|
食品卫生学原理与实践
|
2
|
3
|
36
|
6
|
考查
|
食品院
|
|
| 17036
|
食品标准与法规
|
2
|
4
|
36
|
7
|
考查
|
食品院
|
|
| 17037
|
食品质量与安全管理
|
2
|
3
|
36
|
5
|
考试
|
食品院
|
|
| 17038
|
食品质量检验综合实验
|
0+4
|
6
|
0+72
|
6
|
考查
|
食品院
|
|
| 专业任选课程
|
17051
|
食品专业英语
|
1.5
|
3
|
24
|
6
|
考查
|
食品院
|
|
| 17052
|
试验设计与数据处理
|
1.5
|
3
|
24
|
7
|
考查
|
食品院
|
|
| 17053
|
文献检索与利用
|
1+0.5
|
3+2
|
18+8
|
7
|
考查
|
食品院
|
|
| 17067
|
功能食品
|
1.5
|
3
|
24
|
6
|
考查
|
食品院
|
|
| 17068
|
中国药膳概论
|
1.5
|
3
|
24
|
7
|
考查
|
食品院
|
|
| 17069
|
天然产物提取
|
1.5
|
3
|
24
|
7
|
考查
|
食品院
|
|
| 17056
|
食品包装学
|
1.5
|
2
|
24
|
5
|
考查
|
食品院
|
|
| 17057
|
现代食品检测技术
|
1.5
|
2
|
24
|
5
|
考查
|
食品院
|
|
| 17058
|
食品感官评定
|
1.5+1
|
2+3
|
24+18
|
5
|
考查
|
食品院
|
|
| 17059
|
食品生物技术
|
1.5
|
2
|
24
|
6
|
考查
|
食品院
|
|
| 17060
|
食品工程高新技术
|
1.5
|
2
|
24
|
6
|
考查
|
食品院
|
|
| 17061
|
食品物流学
|
1.5
|
2
|
24
|
7
|
考查
|
食品院
|
|
| 17064
|
食品文化概论
|
1.5
|
2
|
24
|
5
|
考查
|
食品院
|
|
| 17065
|
食品伦理学
|
1.5
|
2
|
24
|
6
|
考查
|
食品院
|
|
| 17066
|
资源利用与可持续发展
|
1.5
|
2
|
24
|
6
|
考查
|
食品院
|
|
| 10171
|
财务管理
|
1.5
|
2
|
24
|
5
|
考查
|
经管院
|
|
| 10172
|
食品市场营销
|
1.5
|
2
|
24
|
6
|
考查
|
经管院
|
|
| 10173
|
企业管理概论
|
1.5
|
2
|
24
|
7
|
考查
|
经管院
|
|
| 小计
|
23.5+5.5
|
|
404+98
|
|
|
|
|
（四）集中实践教学环节（应修34学分）
| 课程代码
|
实践教学环节
名称
|
学分
|
周数
|
学期安排
|
承担
单位
|
备注
|
| 91046
|
军事理论与军训
|
2
|
|
1
|
|
|
| 17202
|
专业认识实习
|
1
|
1
|
2
|
食品院
|
|
| 17204
|
焙烤食品工艺实训
|
3
|
3
|
5
|
食品院
|
|
| 17208
|
果蔬奶饮品工艺实训
|
2
|
2
|
6
|
食品院
|
|
| 17209
|
膳食结构调查与营养配餐设计
|
3
|
3
|
6学期暑假
|
食品院
|
|
| 17210
|
食品质量与安全评价设计
|
4
|
4
|
7
|
食品院
|
|
| 17205
|
企业生产实习
|
8
|
8
|
8
|
食品院
|
|
| 17206
|
毕业论文（设计）
|
6
|
|
7-8
|
食品院
|
|
| 17207
|
创新学分
|
2
|
|
在校期间
|
食品院
|
|
| 98003
|
社会实践
|
2
|
|
在校期间
|
|
|
| 98002
|
素质拓展
|
2
|
|
在校期间
|
|
|
| 98001
|
就业指导与训练
|
|
|
在校期间
|
|
|
| 合计
|
34
|
|
|
|
|
七、各类课程学分学时构成表
| 课程
类别
|
总学分
|
理论学分
|
实践
学分
|
占总学分比例
|
总学时
|
理论学时数
|
实践学时数
|
| 必
修
课
|
通识类必修课
|
62
|
54
|
8
|
35.4%
|
928
|
913
|
15
|
| 专业基础课
|
38
|
26
|
12
|
21.7%
|
629
|
425
|
204
|
| 集中实践教学环节
|
34
|
|
34
|
19.4%
|
|
|
|
| 小计
|
134
|
80
|
54
|
76.5%
|
1557
|
1338
|
219
|
| 选
修
课
|
专业限选课
|
19
|
15
|
4
|
10.9%
|
336
|
264
|
72
|
| 专业任选课
|
10
|
8.5
|
1.5
|
5.7%
|
166
|
140
|
26
|
| 通识类选修课
|
12
|
12
|
|
6.9%
|
216
|
216
|
|
| 小计
|
41
|
35.5
|
5.5
|
23.5%
|
718
|
620
|
98
|
| 合计
|
175
|
115.5
|
59.5
|
100%
|
2275
|
1958
|
317
|
实践学分占总学分百分比：34%。
八、其它有关问题说明
1、公共选修课分自然与科学技术，文学与艺术，历史与文化，经济与社会，哲学与道德心理，语言与写作及其它等六个大类，统一由学校组织开设。每位学生必须至少跨三个大类修够12个学分方准毕业。
2、就业指导与训练为所有本科生必修课，记1.5学分，学分单独计算。
